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酱香酒友均知“12987”工艺,却不太知道背后的故事

admin2021-11-1816

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一般说到12987,指的就是酱酒的酿《niang》酒工艺。简单来说就是一年为一个生产周期、期间经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。那为什么一个酿酒工艺会这么有名呢,听我跟你娓娓道‘dao’来。

“茅台教父”季克良老爷子在茅台研究多年,将酱酒的生产工艺简单地总结为5个数字“12987”,朗朗上口又方便好记。咱们中{zhong}国人可能天生就对数字很敏感,像九九乘法表各种数字口诀,我们都牢记于心。于是,很多做酱酒的企业也开始推广起来,于是12987工艺流传得越来越广。我们甚至开玩【wan】笑称,如果两个酒 jiu[友凑在一起,可能会用12987来区别是不是喝酱酒的。

数字简单易{yi}记,但12987这工艺却没这么简单。酿酒毕竟是老祖宗流“liu”传下来的技艺,茅【mao】台镇酿酒还是「shi」讲究天人合一,尊重传承。大家也知道茅台镇酿酒用的水是来自赤水河的,赤水河与很多河流不同,它会因为季节不同而颜色不同。

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端午节至重阳节,雨季到来,紫红色砾土随着「zhuo」雨水进入赤水河,赤水河呈红色。重阳节后,雨季停止,一直到第二年端午节,河“he”水恢复成清澈透明。“云上酱香酒道馆”将二十四『si』节气的赤水河河水作为标本采取出来,记录不同时节的颜色变化,挺有趣的,大家如果对此有兴趣可以去了解一下。

咱们智慧的劳动人们,从古代就已经发现并顺应时节结合赤水河‘he’颜色的变化规律来酿酒,所『suo』以从古至今,茅台镇酿酒一直是端午【wu】制曲,重“zhong”阳投粮。将自然界的规律融合到采用赤水河酿酒的酱香酒酿造工艺之中。

现在很多酒企都开放参观(guan),于是有很多酒友和消费者去工厂参观,想了解12987工艺到底是怎么一回事儿。酒企们自然也希望大家能更多地了解白 bai[酒,认识白酒,爱上白酒。尤其是第一次取酒到【dao】第七次取酒,时间大概相隔一年左右,每个轮次蒸馏出来的酒,味道自然也有所差异。为了能让大家了 liao[解酱香酒每个轮次的口感味道,他们会将七个轮次的酒取出来给大家品尝,让大家更能设身处地地体会到酱酒文化【hua】魅力。

所以与其说12987是酱香酒的酿酒工艺,其实不《bu》如将它看做酱酒工艺、酱酒科普、酱酒【jiu】文化的桥梁。我们通过12987工艺来打开酱香酒的文化历史传承与现代发展的【de】通道。

当然,不是所有酱酒都用12987工艺【yi】酿造,但好酱酒一定是用12987。那谁【shui】是好酱酒呢?既然说到了酱酒‘jiu’文化,不得不承认文化的形成是日「ri」积月累的,文化酒也“ye”不是无源之水,皆是有自己的历史渊源。

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